LE GOÛT DU SAKE

"Le saké est un alcool de riz élaboré par fermentations successives. Le riz utilisé est plus gluant et plus grand que celui de table. Quelques variétés se distinguent, comme la yamada nishiki. Si la qualité de l'eau, des levures et du riz est essentielle à la fabrication d'un bon saké, c'est avant tout le polissage du grain de riz qui définit les différentes catégories."
Emmanuelle Jary et Jean-François Mallet,extrait de "Le vrai goût du Japon" ( Editions Aubanel )
( Photo prise le 17 juillet 2009 à Kyôto )